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Kombucha: Die tausendjährige Überfütterung – was es ist, wie man es herstellt, Vorteile und Mythen

Möchten Sie mehr über Kombucha erfahren?

Wir wissen, dass Sie sich wahrscheinlich fragen, was genau dieses Getränk ist und warum es so beliebt geworden ist. Nun, wir sind hier, um Ihnen alles über die Geschichte von Kombucha zu erzählen! Lehnen Sie sich zurück und entspannen Sie sich, während wir mit unserem bevorzugten fermentierten Tee eine Zeitreise unternehmen.

Wir erklären Ihnen alles, was Sie über dieses fermentierte Getränk wissen müssen, damit Sie entscheiden können, ob es sich lohnt, es auszuprobieren. Darüber hinaus werden wir auch einige allgemeine Bedenken behandeln, die Menschen in Bezug auf das Trinken haben.

Freust du dich also, mehr über Kombucha zu erfahren? Exzellent! Lassen Sie uns durch die Geschichte des Getränks gehen: von der alten Qin-Dynastie bis in die Neuzeit.

Stellen Sie sicher, dass Sie sich Ihren Lieblingsgeschmack schnappen (Ingwer ou Zitrone sind eine großartige Wahl), bevor Sie sich für eine aufschlussreiche Lektüre hinsetzen!

 

Was ist Kombucha?

2 Gläser Kombucha mit einem Scoby.

Kombucha ist ein fermentierter Tee aus der Pflanze Camellia Sinensis, der besser als schwarzer oder grüner Tee bekannt ist. Der Transformationsprozess kann ungefähr einen Monat dauern und führt zu einem Getränk mit vielen gesundheitlichen Vorteilen.

Die Kombucha-Kultur besteht aus einer symbiotischen Beziehung von Bakterien und Hefen, die Zucker in organische Säuren, Vitamine und andere Komponenten umwandeln, die Kombucha seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Der Wirkstoff, der die Produktion dieser Organismen aktiviert, ist SCOBY.

Was genau ist SCOBY?

Ein Bild einer Person mit einem SCOBY

Schon mal was von SCOBY gehört? Wollten Sie schon immer wissen, wie es ist oder wie es sein soll? Wir möchten SCOBY entmystifizieren und sicherstellen, dass Sie alle Informationen haben.

SCOBY ist ein Akronym, das für „symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen“ steht. Lassen Sie uns das ein wenig aufschlüsseln.

Zunächst impliziert das Wort „symbiotisch“ „zwei unterschiedliche Organismen, die in unmittelbarer physischer Nähe leben“.

Zweitens ist „Kultur“ definiert als „die Handlung oder Praxis der Kultivierung von lebendem Material (wie Bakterien oder Viren) in zubereiteten Nährmedien“.

Und schließlich „Bakterien und Hefen“ Wir alle wissen, was diese Bakterien sind. Wenn es um die Herstellung von Kombucha geht, sind Bakterien und Hefe die wunderbaren Zutaten, ohne die kein Kombucha leben kann.

Lassen Sie uns alles zusammenfügen und etwas Sinnvolles bauen. Wenn bestimmte Bakterien und Hefen zusammengebracht und in der richtigen Umgebung gezüchtet werden, entsteht SCOBY. Es ist eine lebendige Kultur, die wächst und sich entwickelt und Zucker als Brennstoff verbraucht.

Fermentation - Die Umwandlung von Tee in Kombucha

Fermentation ist ein Prozess der Umwandlung von organischem Material durch vorhandene oder hinzugefügte Mikroorganismen.

Im Fall von Kombucha erfolgt die Fermentation aerob unter Anwesenheit von Sauerstoff, wobei eine Bakterien- und Hefekultur den Zucker und die Eigenschaften des Tees verbraucht und ihn in ein neues Getränk umwandelt.

Fermentierte Lebensmittel wie einige Joghurts und Käse liefern uns, wenn sie richtig fermentiert und konserviert werden, reichhaltige Probiotika.

Diese Art von Nahrung hilft unter anderem bei der Aufnahme von Nährstoffen, der Synthese von Vitaminen, dem Proteinabbau, der Alkalisierung des pH-Werts im Blut und der Stärkung des Immunsystems.

Die wichtige Rolle von SCOBY bei der Fermentation

Der SCOBY ist das wichtigste und zentrale Element des Fermentationsprozesses.

Das Grundrezept von Kombucha sieht die Zugabe von a SCOBY zusammen mit dem Starter-Tee, der nichts anderes ist als ein fertiger und weiter fermentierter Kombucha, voller Bakterien und Hefe, eine Art flüssiges SCOBY, das das feste SCOBY begleitet und schützt.

Im Laufe des Fermentationszyklus wird sich der ursprüngliche SCOBY reproduzieren und oben im Kolben eine neue Kultur erzeugen. Die Arten der Kombucha-Kultur leben in Symbiose und agieren in einem kooperativen Modell für die ausgewogene Entwicklung aller Stämme. Hefen wandeln Zucker in CO2 und Alkohol um, der dann von Bakterien in organische Säuren umgewandelt wird.

Während der Fermentationsprozesswerden zusätzliche Mikroorganismen erzeugt, was zu einem Getränk mit Milchsäure, Essigsäure und anderen Chemikalien führt, die nachweislich eine probiotische Wirkung haben.

Wie man Kombucha mit einem MAI Kombucha Kit herstellt

Sie müssen kein Fermentationsexperte sein, um Ihren eigenen Kombucha herzustellen. Sie müssen nur die notwendigen Werkzeuge, hochwertige Zutaten haben, die richtigen Mengen verwenden und geduldig sein.

Mit dem MAI Kombucha-Kit, hat alles, was Sie brauchen, um Ihre Produktion zu starten, wie Sie im Bild unten sehen können.

Mai-Kombucha-Kit

Wenn Sie mehr über die Herstellung von Kombucha zu Hause erfahren möchten, finden Sie in diesem Artikel alle Details. Klicken hier für Schritt-für-Schritt-Anleitungen!

Kombucha: Der Tee der Unsterblichkeit

Er wird seit Tausenden von Jahren in China getrunken, wo er als „Tee der Unsterblichkeit“ bekannt war. Es wird angenommen, dass das Getränk während der Qin-Dynastie (221-206 v. Chr.) entstanden ist, als nur chinesische Kaiser dieses Elixier trinken durften, weil sie dachten, es würde ihr Leben um Hunderte von Jahren verlängern!

Der Legende nach soll Dr. Kombu brachte das Getränk nach Japan und benutzte es, um ihren Kaiser zurückzugewinnen. Der Begriff Kombu Cha wurde weit verbreitet, nachdem er aus der Fermentation von Tee hergestellt wurde (die Phonetik des Wortes ist in den meisten östlichen Ländern gleich).

Dieser Glaube setzte sich fort, als Mönche begannen, Kombucha in Klöstern herzustellen und es mit der breiten Öffentlichkeit zu teilen. Kombucha gibt es seit über 2.000 Jahren!

Kombucha, eine alte chinesische Medizin für die Neuzeit

Bild eines Mädchens, das hausgemachtes Kombucha macht

Kombucha gibt es seit über 2000 Jahren, wurde aber erst vor kurzem aufgrund seiner beeindruckenden Wirkung in der westlichen Kultur populär gesundheitliche Vorteile. Das Getränk enthält Glucuronsäure, die dem Körper hilft, Giftstoffe auszuscheiden. Darüber hinaus kann Kombucha die Verdauung unterstützen und Entzündungen im gesamten Verdauungssystem reduzieren – und das alles, während Sie ein natürlich prickelndes Getränk genießen!

Es ist in ganz Asien und Russland zu finden, aber seit den 90er Jahren erlebt Kombucha (insbesondere hausgemachtes Kombucha) einen enormen Anstieg der Popularität in westlichen Ländern wie Deutschland, Großbritannien und Nordamerika.

Sie sind vielleicht immer noch verblüfft über seine Popularität, und wir können darauf antworten, indem wir auf seine unzähligen gesundheitlichen Vorteile hinweisen. Kombucha ist reich an Probiotika, die die Verdauungsgesundheit, ein verbessertes Energieniveau und einen gesunden Stoffwechsel unterstützen.

Das kohlensäurehaltige Getränk ist auch reich an Antioxidantien, die helfen können, Leberschäden vorzubeugen. Diese, zusammen mit anderen Faktoren, waren die Hauptgründe für seine weit verbreitete Popularität.

Kombucha kam als Alternative zu Erfrischungsgetränken auf, da es eine gesündere und nachhaltigere Option ist. Es ist eine Mode, die weiter wächst und aufgrund der Notwendigkeit bewussterer Gewohnheiten bereits zu einem Trend für die Zukunft geworden ist.

Kombucha-Nährwertangaben

Die Menge an Nährstoffen in Kombucha ist abhängig vom Hersteller und dem Fermentationsprozess. Lebende Bakterien und Hefen, Antioxidantien, Probiotika, B-Vitamine und Mineralien sind nur einige der Nährstoffe in Kombucha.

Laut einem im März 2018 im Journal of Food Science veröffentlichten Artikel (1), wissen die Forscher aufgrund seiner Komplexität noch nicht alles über die chemische Zusammensetzung des Getränks und seine möglichen Verwendungszwecke. 

Im Allgemeinen hat eine 0,24-Liter-Portion geschmacksneutrales Kombucha ungefähr 30 Kalorien und 2 bis 3 Gramm Zucker. Je nach Zubereitung können Portionen zwischen 25 und 90 Kalorien und bis zu 8 Gramm Zucker enthalten. Der Zuckergehalt in den Mischungen von Geschmack kann höher sein, wenn Fruchtsäfte enthalten sind.

Bedenken Sie auch, dass Kombucha je nach Sorte Alkohol enthalten kann. Kombucha muss weniger als 0,5 % Alkohol enthalten, um als alkoholfrei zu gelten und als solches gekennzeichnet zu werden.

Kombucha enthält auch Koffein, obwohl die Menge davon abhängt, wie lange der Tee gezogen wird und welche Art von Tee verwendet wird. Grüner Tee, der aufgebrüht wird, enthält laut Mayo Clinic zwischen 25 und 29 Milligramm (mg) pro 0,24-Liter-Portion, während schwarzer Tee zwischen 25 und 48 mg pro 0,24-Liter-Portion enthält (2). Der Koffeingehalt von Kombucha wird höchstwahrscheinlich niedriger sein als der von grünem oder schwarzem Tee. 

Kombucha-Rezept – 4 Zutaten, 1 Ergebnis

Kombucha-Ingwer

Das Kombucha-Rezept benötigt nur 4 Zutaten: Wasser, Tee, Zucker und Kombucha-Kultur (SCOBY).

Im Gegensatz zu vielen Rezepten, bei denen die hinzugefügten und kombinierten Zutaten der Summe ihres Nährwerts entsprechen, hat Kombucha eine Fermentation, bei der die hinzugefügten Zutaten während des gesamten Prozesses umgewandelt werden.

Während der Fermentation verbraucht die symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe, besser bekannt als SCOBY, den Zucker und verwandelt den Tee in ein natürlich kohlensäurehaltiges probiotisches Getränk, voll von organischen Säuren und Enzymen, die für das Darmgleichgewicht von Vorteil sind.

Einige Eigenschaften von Kombucha, wie Essigsäure und Teepolyphenole, beugen dem Problem des übermäßigen Hungers vor und steigern das Sättigungsgefühl.

VERBUNDEN: wie man Kombucha macht

Kombucha-Industrialisierung

Der Zuckergehalt in Kombucha variiert von Marke zu Marke. Es ist wichtig, auf den Kombucha zu achten, den wir überprüfen, da nicht jeder Kombucha so hergestellt wird, wie er sein sollte.

Die Industrialisierung von Kombucha bringt Produkte in die Supermarktregale, die Fragen zu ihrer Echtheit aufwerfen. Ein Produkt ohne natürliche Fermentation, mit hohem Zuckerzusatz, Gaszugabe, Pasteurisierung und anderen Techniken erzeugt ein künstliches und unnatürliches Getränk.

In diesem Fall hat der Verbrauch dieser Art von Produkt keine Vorteile Gesundheit, aber das Gegenteil, also empfehlen wir es nicht!

Die gesundheitlichen Vorteile des Trinkens von Kombucha

Ein Glas Zitronen-Kombucha

Kombucha wird eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen zugeschrieben. Russische Forschung zu Beginn des Jahrhunderts (3) behauptete, dass das Getränk Krebs und Herzkrankheiten vorbeugen, Entzündungen reduzieren und das Immun- und Verdauungssystem stärken könne.

Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk, das bei Verstopfung helfen, das Immunsystem stärken und den pH-Wert des Körpers in Schach halten soll. Da die Forscher jedoch immer noch nicht genug über den Einfluss von Kombucha auf den Menschen wissen, empfehlen die meisten seine Verwendung mit Vorsicht.

Bei richtiger Fermentation hat Kombucha die Fähigkeit, schädliche Bakterien zu zerstören. Während des Fermentationsprozesses werden im Getränk aus grünem oder schwarzem Tee antibakterielle Eigenschaften entwickelt. Laut einer im Journal of Food Biochemistry (4) konnte Kombucha einige Arten von Bakterien bekämpfen, die Infektionen verursachen.

Lerne mehr über Vorteile von Kombucha

Kombucha nebenwirkungen

Kombucha kann der Schlüssel zur Aufrechterhaltung eines gesunden Darms, zur Verringerung von Entzündungen und zur Linderung von Symptomen sein. Zu viel zu trinken kann jedoch negative Folgen haben und möglicherweise mehr schaden als nützen.

Wie andere fermentierte Lebensmittel und Getränke sollte Kombucha in Maßen konsumiert werden. Stellen Sie sicher, dass das Getränk, das Sie kaufen oder zubereiten, den richtigen pH-Wert hat und in einem sicheren Behälter hergestellt wird.

Mythen und Wahrheiten über Kombucha

Image Drei Geschmacksrichtungen von Kombucha auf schwarzem Tee

Kombucha ist ein gesundes Getränk

WAHRHEIT - Kombucha wird aus fermentiertem Tee hergestellt und enthält eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralien, Enzymen und organischen Säuren.

Dieses jahrtausendealte Getränk hat in mehreren Studien einen positiven Einfluss auf Gesundheit und Wohlbefinden, hilft bei der Verdauung und Nährstoffaufnahme und fördert die Erholung der Darmflora.

Kombucha zum Abnehmen

MYTHOS - Die Popularität des Getränks hat in den letzten Jahren aufgrund seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile zugenommen, darunter die Unterstützung der Darmfunktion und die Steigerung des Wohlbefindens.

Allerdings ist Kombucha nicht für die Gewichtsreduktion zuständig. Es enthält Säuren, die für die Darmflora notwendig sind, sowie Vitamine und Aminosäuren, aber wenn eine ausgewogene Ernährung in Kombination mit einer gesunden Lebensweise nicht eingehalten wird, hat Kombucha allein diese Fähigkeit nicht.

Kombucha besteht aus lebenden Organismen

WAHRHEIT. Die zur Herstellung von Kombucha verwendete Kultur ist eine Kombination aus Bakterien und Hefe, die als SCOBY bekannt ist. Pasteurisiertes Kombucha enthält Probiotika, die sich positiv auf die Darm- und Verdauungsgesundheit sowie auf die Vorbeugung von Krankheiten auswirken.

Kombucha kann nicht täglich konsumiert werden

MYTHOS. Kombucha ist ein Live-Getränk, das jeden Tag konsumiert werden kann, aber da es sich um ein Live-Getränk handelt, ist es wichtig, den gesunden Menschenverstand zu verwenden, wenn es nicht pasteurisiert wird.

Abschluss

Wir hoffen, dass die Informationen in diesem Artikel hilfreich waren! Fühlen Sie sich frei, unten Kommentare oder Fragen zu hinterlassen, und danke fürs Lesen!

Jetzt, da Sie wissen, was Kombucha ist und einige der gesundheitlichen Vorteile, die es zu bieten hat, hoffen wir, dass Sie dazu inspiriert werden erfahrung dieses Getränk.

Vergessen Sie zum Schluss diesen Tipp nicht: Schütteln Sie die Flasche vor dem Öffnen nicht. Da Kombucha eine natürliche Fermentation enthält, tritt beim Schütteln Gas aus. Die Gesundheit!

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