Diese Website hat bestimmte Browsing-Einschränkungen. Wir empfehlen die Verwendung von Webbrowsern wie: Edge, Chrome, Safari oder Firefox.

KOSTENLOSER VERSAND BEI EINKÄUFEN ÜBER 45 €

Einkaufswagen

Ihr Warenkorb ist leer

Mit dem Einkaufen fortfahren

Wie man Kombucha zu Hause macht: Grundrezept

Die Popularität von fermentierten Lebensmitteln hat zu einem wachsenden Interesse an der Herstellung von Kombucha geführt.

Heutzutage ist es nicht ungewöhnlich, dass die Leute das wissen Vorteile von Kombucha und möchten die Möglichkeit haben, zu Hause zu versuchen, ihre eigenen zu machen.

Hier sind einige Tipps, wie Sie mehr darüber erfahren können, welche Zutaten Sie benötigen, wie lange es dauert und welche Rezeptoptionen am besten sind.

Die Zubereitung von Kombucha zu Hause ist eine unterhaltsame und einfache Möglichkeit, ein erschwingliches probiotisches Getränk bequem von zu Hause aus zu sich zu nehmen.

In diesem Artikel erklären wir den ersten Schritt des dreistufigen Prozesses.

Was ist Kombucha?

der Herstellungsprozess Kombucha beginnt mit einem gesüßten Tee, der dann mit SCOBY fermentiert wird. „SCOBY“ steht für „symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen“.

Die Bakterien und Hefen von SCOBY wandeln den größten Teil des Zuckers im Tee in ein erfrischendes, fermentiertes, kohlensäurehaltiges Getränk um, das relativ wenig Kalorien und Zucker enthält.

Kombucha enthält einen hohen Anteil an Antioxidantien, die zur Stärkung des Immunsystems beitragen und den Körper vor entzündlichen Erkrankungen schützen.

Fermenterkolben für die Zubereitung von Kombucha

Wenn Sie ein Glas benötigen, um Ihren Kombucha zu erhalten, ist dies unsere bevorzugte Option: ein Glastopf mit einem Fassungsvermögen von 3,7 Litern, ideal zum Gären von 3 Litern.

DER SCOBY

SCOBY

Lassen Sie uns über SCOBY sprechen, das Sie im vorherigen Bild sehen können. Es ist seltsam, nicht wahr? Er schwimmt, ist gummiartig und etwas glitschig, braune Fäden hängen daran, und der Tee ist kohlensäurehaltig und sauer. Es ist wirklich seltsam. Wenn Sie jedoch einen Schritt zurücktreten, ist es auch ziemlich faszinierend.

Es gibt mehrere Hypothesen darüber, warum Bakterien und Hefen diese Schicht aus gallertartiger Zellulose auf Kombucha bilden.

Die vernünftigste Erklärung, die ich gefunden habe, ist, dass es den fermentierten Tee vor der Luft schützt und sicherstellt, dass in der Flasche eine ideale Umgebung herrscht, die frei von unerwünschten Mikroorganismen ist.

Ich betrachte es als mobiles Zuhause für gute Bakterien und Hefen, die von Kombucha-Flasche zu Kombucha-Flasche reisen.

Ist Alkohol in Kombucha?

Kombucha hat eine kleine Menge Alkohol als Nebenprodukt des Fermentationsprozesses. Normalerweise beträgt er nicht mehr als 0,5 %, kann aber 1,5 % erreichen, wenn er mit viel Zucker hergestellt wird oder wenn Zucker für die zweite Gärung (geschlossen und in der Flasche) hinzugefügt wird.

Dennoch hat sich Kombucha als gesunde Alternative zu alkoholischen Getränken erwiesen und hilft denen, die sich ausgewogen ernähren möchten.

Wie man Kombucha zu Hause macht

Der folgende Abschnitt führt Sie durch die Phasen der Herstellung von Kombucha. Es mag kompliziert erscheinen, aber in Wirklichkeit ist es ein einfach zu verstehendes Verfahren.

Wenn du interessiert bist Machen Sie Ihren eigenen Kombucha zu Hause enthält das Mai Kombucha-Kit alles, was Sie für den Einstieg benötigen.

Dies ist eine großartige Option für diejenigen, die Geld sparen und auch genau wissen möchten, welche Zutaten in ihr Getränk fließen.

Dieses Kit garantiert ein einfaches und unterhaltsames Erlebnis für Anfänger und Experten gleichermaßen! Lerne mehr über Bausatz hier.

MAI KOMBUCHA KIT - mai.kombucha

1. Stufe des Prozesses

Im Kombucha-Universum nennen wir diese Phase die erste Gärung (F1), in der eine aerobe Gärung – unter Anwesenheit von Sauerstoff – stattfindet. während mindestens 10 Tage worin SCOBY  wird sich verwandeln süßer Tee zu einem spritzigen, probiotischen Getränk, Flut von organischen Säuren und natürlich kohlensäurehaltig.

Das Basis-Kombucha-Rezept ist der wichtigste Teil bei der Erstellung des guter Drink und wo die Hauptumwandlung von Tee in Kombucha.

Hier gibt es nicht viel zu erfinden, da Die Zutaten sind immer gleich. Hier erwähnen wir die Zutaten mit einigen grundlegende Vorbehalte.

  • nicht gechlortes Wasser – Chlor ist ein chemisches Element, das lebende Mikroorganismen abtötet, ohne zu unterscheiden, ob sie gut oder schlecht sind. In der Kombucha-Rezeptur ist es erwünscht, dass sich Mikroorganismen vermehren gut, unter mehreren Arten von Bakterien und Hefen, die sind Wohltätigkeit für unsere Gesundheit.
  • Grüner oder schwarzer Bio-Tee - du kannst eine Mischung aus verschiedenen Teevariationen herstellen, aber es muss aus dem Kraut Camellia Sinensis stammen, da sich SCOBY von seinen Eigenschaften wie Stickstoff, Koffein und Tanninen ernährt. Wir empfehlen die Verwendung von grünem Tee, da es nachweislich am vorteilhaftesten für die Gesundheit ist. Wir sollten Bio-Tees bevorzugen, ohne Konservierungsstoffe und Chemikalien, die für Pflanzen schädlich sein können.

Grüner Tee von Sencha Bio.

 

  • weißer Zucker - es sollte immer weißer Zucker sein, da dieser von der Kultur am besten verdaut wird. Es ist bekannt, dass brauner Zucker mehr ernährungsphysiologische Eigenschaften hat und besser für den menschlichen Verzehr geeignet ist, aber in diesem Fall ist der Zucker in diesem Rezept für SCOBY und nicht für Sie bestimmt. Während des gesamten Prozesses wird Saccharose in Glucose und Fructose zerlegt, und am Ende bleibt der Zucker zurück, hauptsächlich Fructose.

Bio-Weißzucker

  • Kombucha-Kultur - der Fermentationsmotor, der sich von Tee und Zucker ernährt und sie in Probiotika, Vitamine, Antioxidantien und andere umwandelt wohltuende Substanzen für Körper und Geist. Der SCOBY muss immer von der begleitet werden Starter-Tee, oder Starter-Tee (flüssiges SCOBY).

SCOBY Mai.Kombucha

Wichtige Punkte in diesem Prozess:

  • Verwenden Sie hochwertige Zutaten in empfohlenen Mengen   
  • Bei der Wahl des Fermentationsortes beließ ich ihn bei Raumtemperatur, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung und mit guter Sauerstoffversorgung. 
  • Stellen Sie den Gärkolben nicht in Schränke, in die Nähe von Früchten und Pflanzen oder an einen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit.
  • Nachdem das erste Rezept erfolgreich war, ist es wünschenswert, die gleichen Zutaten für das Grundrezept beizubehalten. Die Kombucha-Kultur mag nicht zu viele Veränderungen und funktioniert am besten in einer Umgebung mit konstanten Bedingungen. Das heißt, es ist ratsam, den gleichen Tee und Zucker zu verwenden, zusätzlich zur Bereitstellung ähnlicher Bedingungen für eine bessere Fermentationsleistung.
  • Sorgen Sie für die Erstellung Ihres eigenen SCOBY. Im Laufe des Fermentationszyklus wird sich der ursprüngliche SCOBY reproduzieren und oben im Kolben eine neue Kultur erzeugen. In den ersten Tagen bildet sich ein dünner Film, der sich in seiner Konsistenz weiterentwickeln wird.

3. Schritte des Basisumsatzes

Hier sind die drei Schritte, die Sie kennen müssen, wenn Sie mit der Herstellung Ihres Kombucha beginnen.

1. Berechnen Sie die Menge der Zutaten

Die Fermentation ist eine ungenaue Wissenschaft, bei der viele Faktoren den Prozess beeinflussen. Die Kontrolle möglicher Variablen und die Aufzeichnung des Prozesses helfen Ihnen also, einen Einblick in Ihre Kultur und damit Konsistenz in einem Erfolgsrezept zu gewinnen..

  • Grüner Tee oder Bio-Schwarztee: Es hängt von der Qualität Ihres Tees ab, aber es wird empfohlen, 5 bis 7 Gramm pro Liter zu verwenden.
  • Bio-Weißzucker – ein Minimum von 60 Gramm/Liter wird empfohlen.
  • Kombucha-Kultur - verwendet mindestens 15 % Starter-Tee mit einem SCOBY.

Geben Sie den Zutaten den Vorzug biologisch, insbesondere bei grünem Tee, der von Marke zu Marke mehr Qualitätsunterschiede aufweist.

Zucker sollte immer raffiniert oder gelb sein.

Tipp - UVerwendung einer Küchenwaage – hilft bei der Genauigkeit und verhindert Messfehler.

Um 3 Liter Kombucha herzustellen, benötigen wir:

  • Ungechlortes Wasser: 2,5 l                
  • Bio-Grüntee oder -Schwarztee: 3 Liter x 7 Gramm = 21 Gramm
  • Bio-Weißzucker: 3 Liter x 60 Gramm = 180 Gramm
  • Kombucha-Kultur: 15 % 3 Liter Starter = 450 ml Tee-Starter + SCOBY

2. Bereiten Sie den Tee zu

Jetzt geht es ans Werk: Bereiten Sie den Grüntee-Aufguss zu und fügen Sie dann den Zucker hinzu.

Tipp - Um den Vorgang zu beschleunigen, empfehlen wir eine Technik, die den Tee schneller abkühlt und sicherstellt, dass der SCOBY nur hinzugefügt wird, wenn der Tee eine Temperatur unter 36 °C hat.

Wie - Den Tee mit der Wassermenge aufgießen, die 40 % entspricht Gesamteinnahmen. Nach dem Aufguss den Zucker verdünnen, während der Tee noch heiß ist, und schließlich das restliche (kalte) Wasser hinzufügen, um die Temperatur zu senken.

In diesem Fall werden im 3-Liter-Rezept 1,2 Liter konzentrierter Tee mit einem Aufguss von 5 bis 10 Minuten hergestellt.

Nach dem Aufguss wird der aufgegossene Tee entfernt und der noch heißen Flüssigkeit Zucker zugesetzt, um die Verdünnung zu erleichtern. Wenn der Zucker vollständig verdünnt ist, wird er in 1,3 Liter kaltes Wasser gegeben.

3. Fügen Sie SCOBY und T hinzuund Anlasser

die Kultur von Kombucha das hat die Abkürzung - Symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen – ist die Mutter und das zentrale Element dieses ganzen Prozesses.

Der Starter-Tee ist nichts anderes als ein reifer und stärker fermentierter Kombucha, voller Bakterien und Hefe, eine Art flüssiger SCOBY, der den festen SCOBY begleitet und schützt.

Da es sich jedoch um eine lebendige Kultur handelt, bedarf es Ihrer Aufmerksamkeit und besonderer Pflege.

  • Waschen Sie die Flasche vor Gebrauch und sterilisieren Sie sie mit heißem Wasser.
  • Verwenden Sie in heißem Wasser gewaschene Utensilien und Werkzeuge und desinfizieren Sie Ihre Hände.
  • Decken Sie das Glas mit einem Tuch mit etwas Belüftung ab, befestigen Sie es mit einem Gummiband und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen, vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung.
  • Verschließen Sie die Flasche nicht mit dem Deckel – SCOBY braucht Sauerstoff, um gut zu leben.
  • Legen Sie den SCOBY nicht in den Kühl- oder Gefrierschrank. Wenn Sie in den Urlaub fahren, lassen Sie es in der Flasche atmen und verwenden Sie die Flüssigkeit dann als Starter-Tee für neue Rezepte.
  • Der Tee muss vor SCOBY und unter 35°C liegen Starter-Tee hinzugefügt werden. Hohe Temperaturen können der Kultur schaden.

Wir empfehlen, mindestens 15 % Teestarter + SCOBY zu verwenden, um den Start der Fermentation zu gewährleisten, aber dieser Anteil hängt vom Fermentationspunkt des Startertees ab.

Wenn der SCOBY + Starter-Tee schwächer und weniger sauer (süßer) ist, ist es besser, etwas mehr zu verwenden, z. B. 20%. Wenn es sehr stark ist, fast wie Essig, empfehlen wir die Verwendung von 10%.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Starter-Tee nicht sauer genug ist, lassen Sie ihn noch einige Tage fermentieren/säuern, um eine stärkere Flüssigkeit zu erhalten.

Am Ende des Fermentationszyklus haben Sie zwei SCOBYS. Behalten Sie daher die Starter-Tee und die neuen SCOBY's für das nächste Rezept, da dies der wichtigste Faktor für den Erfolg der Fermentation ist.

O Starter-Tee Es dient dazu, die Umgebung des süßen Tees mit seinen lebenden Mikroorganismen zu besiedeln, den Transformationsprozess zu fördern und den anfänglichen PH-Wert des Tees zu senken, wodurch die Wirkung von pathogenen und unerwünschten Mikroorganismen verhindert wird.

Letzter Schritt: Geduld!

Vertraue der Natur und sei geduldig. Vermeiden Sie es, die Fermenterflasche zu rühren, bis sich der neue SCOBY gleichmäßig gebildet hat.

Nach 7 bis 10 Tagen können Sie ihre Kultur besuchen und experimentieren, um die Entwicklung der Aromen zu spüren. Es gibt keine ideale Gärzeit, aber die Zeit, die für die Umwandlung benötigt wird.

Abschluss

Wir hoffen, dass Ihnen dieser Artikel gefallen hat wie man Kombucha macht Zuhause. Wenn Sie auf der Suche nach einem schönen, gesunden probiotischen Getränk sind, das Ihren Darm ins Gleichgewicht bringt, ist Kombucha genau das Richtige für Sie. Es ist auch sehr einfach und macht Spaß, es zu Hause zu machen.

zweite Gärung Es ist die nächste Phase, in der Sie auswählen, welches Aroma oder welche Aromen Sie hinzufügen möchten, ein Thema, das wir in unserem nächsten Artikel behandeln werden!

Dieser Beitrag war ein großartiger Start in die Herstellung von Kombucha "mach es selbst". Wenn Sie daran interessiert sind, dieses probiotische Getränk zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, folgen Sie uns unbedingt in den sozialen Medien (@mai.kombucha) für weitere hilfreiche Tipps!

 

Verwandter Artikel - Kombucha-Erntezeitpunkt und Fermentationszeit

Kommentare (0)

Hinterlasse einen Kommentar